Белуга имеет вытянутое туловище и огромный рот, похожий на полумесяц. Она обитает на Черном, Азовском морях. Можно встретить у берегов Ирана и в Адриатике. Много рыб на Каспии. Это самый крупный представитель осетровых. Длина некоторых особей достигает 6 метров, а вес около 2-х тон.

Вылов рыбы разрешен с апреля по июнь и с сентября по ноябрь. Чаще всего отлавливают особей весом до 80 кг., длина которых может быть до 1,5 метров.

Белужье мясо отличается грубой структурой, но оно очень вкусное. 20% из его состава составляют белки, в нем присутствует метионин и другие аминокислоты. Наличие всех витамином группы В, А, К, С, а также кальция и магния, меди и селена, железа и цинка, жирных кислот омега-3 делают его очень полезным. Из белуги готовят шашлыки и стейки, варят уху и тушат с овощами, коптят, вялят, маринуют.

Белужье мясо улучшает зрение, позволяет избежать инсультов и инфарктов, обладает противовоспалительным эффектом. А вот печень белуги не рекомендуется к употреблению: в ней много фосфора, что может привести к отравлению.