Макрурус
– глубоководная рыба семейства тресковообразных, обитающая в Атлантическом и
Тихом океане. Глубина обитания макруруса составляет от 150 до 2200 метров.
Глубоководный ареал обитания отложил существенный отпечаток на внешний вид этой
рыбы. Она имеет крупную голову и вытянутое тело, покрытое чешуей темного,
иногда черного цвета. На голове выступают ярко выраженные гребни и слизистые
каналы. Некоторые виды макруруса имеют длинный острый хвост, за что в Англии
эту рыбу называют «крысохвостом».

Несмотря
на устрашающий внешний вид, макрурус или гренадер имеют очень нежное мясо,
обладающее всеми полезными качествами, присущим океаническим рыбам семейства
тресковых. Низкая калорийность макруруса (32кКал) делают его диетическим
деликатесом.

Макрурус
продается уже разделанным на тушки или филе. Из-за того, что мясо этой рыбы
отличается очень нежной консистенцией, его довольно сложно жарить.
Лучше всего запекать макруруса или готовить на пару, чтобы сохранилась
консистенция рыбы.